Algumas pessoas tem me perguntado sobre os vários post's na internet que falam da presença de uma massa estranha em sucos de frutas e outras bebida.
Perguntaram-me se isso é verdade?
Bom. Verdade eu não sei se é, pois a internet é terra de ninguém o nosso sistema jurídico não tem competência nem para resolver os crimes reais quem dirá os virtuais... mas desabafos sobre uma Justiça falida a parte...
A verdade que é possível sim que isso ocorra. Existem algumas espécies de fungos filamentosos que produzem esporos mais especificamente chamados de ascósporos. Essas estruturas são termorresistentes, ou seja, são capazes de sobreviver a altas temperaturas.
Os sucos que são vendidos em caixinha são pasteurizados e existem muitos estudos que confirmam que esses microrganismos sobrevivem a temperatura de pasteurização geralmente utilizada pela indústria de sucos.
Dessa forma ao sobreviver e encontrar no suco um meio propício para germinar o fungo cresce e dá origem a uma massa micelial. A boa notícia é que esses fungos não são patogênicos e apenas deteriorantes.
Mas para a indústria o prejuízo é incalculável uma vez que se perde a credibilidade de uma marca quando ao consumir um desses produtos voçê se depara com uma massa estranah, cheiro desagradável e gosto ruim... é no mínimo chocante. Enfim, não é um caso muito fácil de se resolver, tanto é pelo número de casos parecidos (verdade ou não) que se multiplicam.
Uma solução seria o diálogo (quase inexistente) entre Universidades por meio de seus pesquisadores e a indústria de Alimentos, para resolver o problemas técnico; agora para resolver o problema do consumidor...
Eh! daí acho que não vai ter jeito mesmo vamos ter que falar sobre a nosso sistema de Fiscalização (ineficiente) a da Justica (falida)!!!
Mas isso fica para outro post!!! Até lá.
sexta-feira, 18 de janeiro de 2013
domingo, 13 de janeiro de 2013
Boas Práticas de Manipulação de Alimentos
As boas práticas de manipulação de Alimentos
A RDC ANVISA nº 216/04 trata das Boas Prática da Manipulação de Alimentos
e a ANVISA lançou a cartilha para orientar, de maneira mais simples, os profissionais
que trabalham nessa área.
Para quem quiser acesse o link e veja a cartilha:
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/83f33080474581508d9fdd3fbc4c6735/cartilha_gicra_final.pdf?MOD=AJPERES
A RDC ANVISA nº 216/04 trata das Boas Prática da Manipulação de Alimentos
e a ANVISA lançou a cartilha para orientar, de maneira mais simples, os profissionais
que trabalham nessa área.
Para quem quiser acesse o link e veja a cartilha:
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/83f33080474581508d9fdd3fbc4c6735/cartilha_gicra_final.pdf?MOD=AJPERES
terça-feira, 8 de janeiro de 2013
Segurança Alimentar x Segurança de Alimento
Segurança em Alimentos. O que é isso?
Um alimento seguro é aquele que está livre de perigos biológicos (bactérias, fungos, toxinas, protozoários) perigos químicos (defensivos agrícolas) e perigos físicos ( pedaços de metal, vidro, madeira).
Porém o conceito de Segurança aplicado para alimentos passeia por diversas áreas. Um alimento pode ser seguro do ponto de vista microbiológico, químico ou fíico, porém do ponto de vista nutricional ele pode trazer riscos.
Um exemplo são os refrigerentes e bebidas alcoólicas, os quais não trazem nenhum benefício nutricional, pelo contrário, se consumidos a longo prazo e em excesso podem acarretar malefícios à saúde.
Esses tipos de alimentos estão mais ligados ao aspecto social, de maneira que são elaborados com intuito de fornecer prazer quando consumidos. Se trata de toda Ciência e Tecnologia voltada para condicionar o consumidor a uma experiência ao adquirir e consumir um produto fazendo com que ele o faça repetidamente em busca do prazer que isso lhe traz.
Segurança Alimentar x Segurança de Alimentos
Esses termos parecem não diferir, mas quando nos remetemos ao inglês fica mais fácil entender que são termos diferentes.
A Segurança Alimentar vem do Food Security é um termo utilizado pela ONU e pela FAO para definir que direito que todo ser humano tem de se alimentar em quantidades suficientes e com a qualidade nutricional necessária.
Já Segurança de Alimentos vem do Food Safety que diz a respeito do conjunto de medidas adotadas pelos órgãos de fiscalização pública e pelas próprias empresas para garantir a inocuidade dos alimentos, quer seja do ponto de vista químico, físico ou biológico. Aqui no Brasil esses órgãos são: MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abasteceimento), ANVISA (agência de Vigilância Sanitária).
Um alimento seguro é aquele que está livre de perigos biológicos (bactérias, fungos, toxinas, protozoários) perigos químicos (defensivos agrícolas) e perigos físicos ( pedaços de metal, vidro, madeira).
Porém o conceito de Segurança aplicado para alimentos passeia por diversas áreas. Um alimento pode ser seguro do ponto de vista microbiológico, químico ou fíico, porém do ponto de vista nutricional ele pode trazer riscos.
Um exemplo são os refrigerentes e bebidas alcoólicas, os quais não trazem nenhum benefício nutricional, pelo contrário, se consumidos a longo prazo e em excesso podem acarretar malefícios à saúde.
Esses tipos de alimentos estão mais ligados ao aspecto social, de maneira que são elaborados com intuito de fornecer prazer quando consumidos. Se trata de toda Ciência e Tecnologia voltada para condicionar o consumidor a uma experiência ao adquirir e consumir um produto fazendo com que ele o faça repetidamente em busca do prazer que isso lhe traz.
Segurança Alimentar x Segurança de Alimentos
Esses termos parecem não diferir, mas quando nos remetemos ao inglês fica mais fácil entender que são termos diferentes.
A Segurança Alimentar vem do Food Security é um termo utilizado pela ONU e pela FAO para definir que direito que todo ser humano tem de se alimentar em quantidades suficientes e com a qualidade nutricional necessária.
Já Segurança de Alimentos vem do Food Safety que diz a respeito do conjunto de medidas adotadas pelos órgãos de fiscalização pública e pelas próprias empresas para garantir a inocuidade dos alimentos, quer seja do ponto de vista químico, físico ou biológico. Aqui no Brasil esses órgãos são: MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abasteceimento), ANVISA (agência de Vigilância Sanitária).
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