Um alimento seguro é aquele que está livre de perigos biológicos (bactérias, fungos, toxinas, protozoários) perigos químicos (defensivos agrícolas) e perigos físicos ( pedaços de metal, vidro, madeira).
Porém o conceito de Segurança aplicado para alimentos passeia por diversas áreas. Um alimento pode ser seguro do ponto de vista microbiológico, químico ou fíico, porém do ponto de vista nutricional ele pode trazer riscos.
Um exemplo são os refrigerentes e bebidas alcoólicas, os quais não trazem nenhum benefício nutricional, pelo contrário, se consumidos a longo prazo e em excesso podem acarretar malefícios à saúde.
Esses tipos de alimentos estão mais ligados ao aspecto social, de maneira que são elaborados com intuito de fornecer prazer quando consumidos. Se trata de toda Ciência e Tecnologia voltada para condicionar o consumidor a uma experiência ao adquirir e consumir um produto fazendo com que ele o faça repetidamente em busca do prazer que isso lhe traz.
Segurança Alimentar x Segurança de Alimentos
Esses termos parecem não diferir, mas quando nos remetemos ao inglês fica mais fácil entender que são termos diferentes.
A Segurança Alimentar vem do Food Security é um termo utilizado pela ONU e pela FAO para definir que direito que todo ser humano tem de se alimentar em quantidades suficientes e com a qualidade nutricional necessária.
Já Segurança de Alimentos vem do Food Safety que diz a respeito do conjunto de medidas adotadas pelos órgãos de fiscalização pública e pelas próprias empresas para garantir a inocuidade dos alimentos, quer seja do ponto de vista químico, físico ou biológico. Aqui no Brasil esses órgãos são: MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abasteceimento), ANVISA (agência de Vigilância Sanitária).
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